La syrah et le mourvèdre sont vendangés à maturité et vinifiés séparément, de façon traditionnelle sans contrôle des températures ni levure, ni SO². Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est logé en demi-muids anciens pour un élevage de 24 mois minimum. L’assemblage des deux cépages est effectué en cuve un mois avant la mise en bouteille qui est réalisée sans filtration ni collage par nos propres soins. Le vin est ensuite élevé au moins 6 mois en bouteille avant la mise en vente. Ce vin présente une robe rouge sombre aux reflets rubis. Le nez exprime son terroir de garrigue. Une bouche ample où l’on retrouve des arômes de thym, de cassis, de fruits à l’eau de vie et un soupçon de réglisse. La bouche révèle de la générosité, une matière concentrée et élégante. Les tanins fondus laissent apparaître des notes de chocolat noir et de réglisse. Ce vin élégant présente une bonne longueur, il peut être dégusté dès maintenant mais peut également attendre encore quelques années.